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介绍了卵转铁蛋白的分子组成及其性质，从转铁功能、抑菌功能、调节功能、抑制自由基生成等方面阐述了卵转铁蛋白的生物学功能，例举了卵转铁蛋白作为食品添加剂、抑菌剂方面的应用。
卵转铁蛋白的性质及应用
【摘 要】
：
介绍了卵转铁蛋白的分子组成及其性质，从转铁功能、抑菌功能、调节功能、抑制自由基生成等方面阐述了卵转铁蛋白的生物学功能，例举了卵转铁蛋白作为食品添加剂、抑菌剂方面的应
【机 构】
：
天津市食品研究所有限公司
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
：
2014年6期
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