论文部分内容阅读
为进一步丰富福建省毛木耳栽培品种，提高福建毛木耳生产品质，比较分析新引自台湾的褐色毛木耳与福建毛木耳主栽品种（漳耳43-28）的营养成分差异。结果表明：褐木耳的蛋白质、还原糖、维生素B1和维生素B2含量显著或极显著高于漳耳43-28，E／P值、Fe含量显著低于漳耳43-28（P〈0．05）。两种木耳的脂肪、灰分、膳食纤维、能量无显著性差异（P〉0．05）；两种木耳均至少含18种氨基酸，褐木耳的单一氨基酸含量（除胱氨酸外）、必需氨基酸、非必需氨基酸、儿童必需氨基酸、氨基酸总量、甜味类氨基酸、酸味类氨基酸、苦