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猴头菇是一种珍贵的食用菌,自古以来因其稀少、味道鲜美、独特的营养和药用价值,而被列为山珍海味“上八珍”之一,与燕窝、海参、鱼翅并列为“四大名肴”,在明清时代还是宫廷名菜。野生猴头菇分布较广,前苏联、日本、欧美各国以及我国的东北、西北、华中均有,但产量很少。经过许多食用菌专家的辛勤开发,终于使猴头菇人工栽培成为可能,