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本文阐述了鲜切菜的品质变化以及品质控制，从褐变、风味变化、失重变软、营养物质的损失、腐败变质等分析了品质变化的原因，并且从选料、加工工艺和保鲜技术等方面进行品质控制，最后展望了鲜切菜的发展前景。
鲜切菜的品质变化及品质控制淫
【摘 要】
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本文阐述了鲜切菜的品质变化以及品质控制，从褐变、风味变化、失重变软、营养物质的损失、腐败变质等分析了品质变化的原因，并且从选料、加工工艺和保鲜技术等方面进行品质控制
【机 构】
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武汉商学院,湖北 武汉,430056;华中农业大学,湖北 武汉,430070
【出 处】
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武汉商学院学报
【发表日期】
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2014年6期
【基金项目】
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湖北省教育科学十二五规划重点课题
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