【摘 要】
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采用环糊精葡萄糖基（CGTase）转移酶法，通过在甜菊糖苷中引入葡萄糖基，以期改善其味质。经试验，优化了产品制备工艺，得出其最优工艺条件为：PH值为7、甜菊糖与可溶性淀粉的质量比为1：3
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采用环糊精葡萄糖基（CGTase）转移酶法，通过在甜菊糖苷中引入葡萄糖基，以期改善其味质。经试验，优化了产品制备工艺，得出其最优工艺条件为：PH值为7、甜菊糖与可溶性淀粉的质量比为1：3、环糊精酶加入量为600U／g甜菊糖、反应温度为60℃、反应时间为10h。转化甜菊糖产品采用高效液相色谱（HPLC）法测定计算得出甜菊苷的转化率为78．76％，最后对转化甜菊糖产品进行感官评定，评定结果表明经过酶法改性后的甜菊糖，其味质得到了显著的改善，甜味变得清淡、留有微弱的苦味，味道柔和且无后苦味。
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