添加剂对面包品质的影响及抗老化作用的研究

来源 :食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:aig2008
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
试验研究了大豆浓缩磷脂、粉末磷脂、单硬脂酸甘油酯及单双硬脂酸甘油酯对面包品质及抗老化效果的影响。结果发现,在添加量为0.2%~1.0%时,4种添加剂对改善面包的感官品质、比容和质构(硬度、黏聚性和咀嚼性)均有一定效果。其中大豆粉末磷脂对面包品质影响最大,当添加0.8%的大豆粉末磷脂时,面包品质最好,抗面包老化效果最明显。试验的研究结果对面包品质的改良、延长面包存贮期具有一定的实际意义。
其他文献
<正> 首都图书馆(前北京市图书馆)解放后几年来的工作中,主要的任务着重于普及工作。至于供给本市各机关团体业务工作上需要的参考资料和为科学研究服务的工作,则是从1954年7月才开始的。一九五四年七月在本市天壇神廚设立了参考阅览室筹备组,经过了半年筹备共整理出中文古籍和平装书166,143册,编制了卡片式分类和书名目录两种,于一九五五年一月正式成立了参考阅览室。与此同时,在总馆(因天壇容纳不下)也整理了外文书刊44,422册,编制了卡片式著者和书名目录两种,分类目录尚未排列出来。馆存的解放前报
3月23日下午,浙江电视台教育科技频道摄制组专程来到衢州中专,进行《职教风云》专题片拍摄。
在铁路提速及既有铁路线改造设计工作中,采用全站仪任意点置镜,用极坐标法测量既有线曲线,然后利用弧长法计算曲线的拨量。此方法简单,精度高,且用全站仪测量操作方便,提高了工作效
以平治河岩溶流域为研究对象,分析其地下退水规律,将其划分为9个子流域,在传统新安江模型基础上,将地下径流划分为慢速和快速地下径流,分别采用两个线性水库进行模拟,构建降
在对中卫市城市绿地调查的基础上,对中卫市生态园林城市绿地系统进行规划研究,以解决该地区可利用资源丰富,但利用难度大的问题。依据国家生态园林城市建设标准,提出中卫市生态园
随着人们户外运动的增加和健康意识的增强,长效防蚊抑螨抑菌多功能面料,已成为人们亟需的新产品。文中阐述了新产品设计开发思路及研究内容,研究了防蚊驱蚊、抑螨防螨、抗菌抑菌
目的:探讨系统护理干预在慢性阻塞性肺疾病合并呼吸衰竭患者中的应用。方法:选取2018年6月~2019年2月收治的慢性阻塞性肺疾病合并呼吸衰竭患者160例为研究对象,按照随机编号
在SARS病毒控制研究的探索中,小汤山医院是按照传染病医院要求设计的我国第一家SARS专科医院。介绍了该院生活区、限制区、隔离区的配置。医院功能分区和工程流线设计,院区总
介绍了深海钻井平台的演变过程以及深海钻井技术的各种工艺、特点,对目前深水钻井技术的发展状况进行了简要分析,并对我国未来深海钻井技术的发展前景进行了展望。