为了研究水稻收获的最佳成熟度,探明不同成熟度稻米之间的产量、品质差异及其变化的原因,以南粳9108为材料,设置5个收获期,考察相应的水稻成熟度,并对可能影响水稻产量、品质的因素进行系统性研究.结果表明,在产量方面,成熟度主要改变了水稻的结实率和千粒质量,当成熟度为95.56％时,水稻产量最高;在品质方面,随着成熟度的提高,稻米加工品质、外观品质和食味值均得到了有效提升,部分加工品质、外观品质在成熟度为93.28％时最佳,但与成熟度为95.56％时相比差异不显著;稻米的食味值整体上在成熟度为95.56％时最佳,但与成熟度为93.28％时相比差异不显著;不同成熟度稻米之间的淀粉、蛋白质含量差异相对较小,而淀粉糊化特性、蛋白质组分的差异较大,可能由于成熟度主要改变了稻米的蛋白质组分、淀粉结构,从而影响了稻米品质.综合水稻产量与品质可知,当水稻成熟度为93.28％～95.56％时,为江苏稻区南粳9108的最佳收获期.