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研究了红甘蓝色素的稳定性。实验证明：在酸性条件下该色素对阳光、热和部分金属离子有很好的稳定性；对食品加工中常用氧化剂和还原剂也比较稳定。
红甘蓝色素稳定性的研究
【摘 要】
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研究了红甘蓝色素的稳定性。实验证明：在酸性条件下该色素对阳光、热和部分金属离子有很好的稳定性；对食品加工中常用氧化剂和还原剂也比较稳定。
【机 构】
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西北纺织工学院化学化工系
【出 处】
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应用化工
【发表日期】
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2000年4期
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