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啤酒发酵机理复杂,副产品也非常多,至今啤酒发酵控制尚未深入到发酵代谢控制,大多还是控制外界影响因素。影响发酵的外界因素也非常多,作者针对麦汁溶解氧,酵母添加量及主酵加压对发酵的影响,收集一些生产试验数据,试与同行共同探讨及分析。
氧、酵母数、发酵压力对发酵的影响
【摘 要】
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啤酒发酵机理复杂,副产品也非常多,至今啤酒发酵控制尚未深入到发酵代谢控制,大多还是控制外界影响因素。影响发酵的外界因素也非常多,作者针对麦汁溶解氧,酵母添加量及主酵
【机 构】
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江西燕京啤酒有限责任公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2002年02期
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