【摘 要】
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以紫甘蓝为原料,采用微波浸提法提取紫甘蓝色素,对其抑菌性和抗氧化性进行研究。结果表明:紫甘蓝色素对细菌和真菌都有抑制作用,对大肠肝菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌的最小抑
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以紫甘蓝为原料,采用微波浸提法提取紫甘蓝色素,对其抑菌性和抗氧化性进行研究。结果表明:紫甘蓝色素对细菌和真菌都有抑制作用,对大肠肝菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌的最小抑菌浓度分别为2.9%、2.9%和3.0%。从还原能力、抗脂质过氧化和对自由基清除能力等方面对紫甘蓝色素的抗氧化能力进行研究和评价。结果表明:色素有一定的还原能力,对亚油酸过氧化有抑制作用,当花色苷浓度为0.15 mg/mL时,其抑制率高达56.1%;对DPPH自由基有明显的清除作用,当花色苷浓度为0.15 mg/mL时,清除率为89.3%。因此,紫甘蓝色素作为具有抗氧化功能和抑菌功能的天然色素有着广阔的应用前景。
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