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1994年对各县的365家饮食店(摊)的1746份食具进行了监测分析,结果表明,饮食业的规模、餐具量与客流量比、专用洗消设施、消毒方式、保洁设施效果、餐具种类等因素与餐具卫生合格率有密切相关。提高餐具卫生质量,周转餐具应为客流量的2倍以上,专用洗消池(盆)应达3个以上。有效的保洁设施是做好食具消毒的基础,加强自身管理和强化监督,是做好餐具消毒经常化的重要措施。