食用竹笋由来已久
　　
　　竹笋因其味道鲜美、食之不腻等特色而备受人们的青睐。早在4000年前的夏禹时代，就把竹笋作为贡品，成为供王侯贵族们享用的美味珍馔。据唐代医学家孙思邈在《千金要方》中说：“竹笋味甘，微寒，利水道，益气力，可久食。”明朝李时珍也在《本草纲目》中概括竹笋的功能为：消渴，利水道，益气，化热，消痰，爽胃。可见，各个时期竹笋都是人们的美味佳肴，医家的研究对象。
　　
　　竹笋营养价值颇高
　　
　　到如今，各种现代化的研究方法层出不穷，对竹笋又有更科学、更客观的认识。首先是营养学家揭示竹笋营养价值：每百克冬笋含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，并含有维生素B₁、维生素B₂、维生素C及胡萝卜素等多种维生素，属于营养价值较高的蔬菜。春笋也不相上下，方竹笋营养价值可能更高。再加上最近几年，日本科学家研究还发现竹笋中含有维生素E，以及硒(Se)、锗(Ge)等具有防癌、抗癌、延缓衰老功能的微量元素，更是让它再度引起人们的追捧。
　　而除此之外，竹笋中含有大量的食物纤维，这些食物纤维能促进肠蠕动，帮助消化，缓解便秘，有一定的预防消化器官肿瘤的功效，也是理想的减肥佳蔬；更为重要的是，它有利于糖尿病患者延缓肠内食物消化，延缓葡萄糖的吸收，有助于降低餐后血糖。加上竹笋本身低糖、低脂，可以说是糖尿病患者理想的饮食选择。所以，常吃竹笋不仅补充营养，也具有治病的功效，难怪从古到今竹笋一直有这么高的地位呢!
　　
　　竹笋应该怎么吃?
　　
　　竹笋虽然营养丰富，但是在吃法上也要讲究科学，并不是多多益善的。古人有训：“食笋譬如治药，得法则益人，反之则有损”，讲的就是这个道理。比如说患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人就不宜多吃，因为竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，容易加重患者病情。另外，由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以正在长身体阶段的儿童也不宜多食。正常人每天摄入250－500克(毛重)就可以，不必过多食用。防止摄入过多食物纤维影响其他营养素的吸收。另外，有些人可能对竹笋过敏，食用时也应注意。生活中正确的做法是：食用前应先用开水焯过，去除笋中的草酸，以防止影响钙的吸收。糖尿病患者可以将竹笋作为自己的日常菜，隔三差五地将其纳入自己食谱，只要不过量贪食，竹笋的各种吃法都是有益健康的，可以煲汤、炒肉、凉拌等，都是不错的选择，如竹笋百叶烧肉、一笃鲜烧汤、笋丝炒干丝等等，做成色香味形俱佳、美味可口的佳肴。一般人群均可食用。肥胖、习惯性便秘的人尤为适合；患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石、低钙、骨质疏松、佝偻病患者不宜多吃。
　　由于受暖冬的影响，冬笋今年产量大增，价格也较往年有所降低，何不给您的餐桌上增添一两道笋菜?既点缀平日单调的食谱，又可以营养滋补全家人!
　　
　　编辑　安　然