论文部分内容阅读
为了充分利用杨梅、蓝莓资源，研究杨梅、蓝莓果渣混合果酱的加工工艺，以新鲜杨梅、蓝莓果渣为原料，两者按照质量比1：0．8的比例混合，打浆后在其中添加0．20％异抗坏血酸钠、0．10％柠檬酸作为抗氧化剂。结果表明，该工艺条件能保持混合果酱较好的色泽、较高的花色苷含量。增稠剂筛选试验结果表明，黄原胶、结冷胶复合使用（质量分数比0．3％：0．3％）能起到最佳的凝胶效果；正交试验优化结果表明，优化后的配方是40％复合果渣用量、35％果葡糖浆用量、0．20％柠檬酸用量。