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探讨了利用深红酵母摇瓶发酵生产β-胡萝卜素的工艺条件，主要从培养基配方、培养条件以及破壁方法等三个方面进行了优化研究。通过多因素实验确定了深红酵母的最佳培养基配方为：葡萄糖4％，蛋白胨0．7％，酵母膏0．3％，Ca2＋0．02％，维生素B：3．5mg／L，优化后卢-胡萝卜素产量提高了12．24％；最佳培养条件为：温度28℃，pH6．0，接种量6％，装液量80mL／250mL，优化后β-胡萝卜素产量提高了20．11％；最佳的破壁方法是酸热法。