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特种蔬菜（以下简称特菜）的兴起是伴随我国改革开放、国际交往日益扩大、人们经济收入增加、生活质量提高应运而生的。特菜的产生源于20世纪80年代初，北京自1983年率先引进、生产特菜以来，经历了由小到大、由少到多、由小品种发展为主导品种的跨跃和平稳发展过程，最初仅是试验性的生产，品种也仅有包心生菜、西芹、牛蒡、绿菜花、紫甘蓝等少量几个品种。供应对象主要是各大宾馆、饭店、驻京使馆、外国商社。