【摘 要】
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对具有酵母提前絮凝现象（PYF＋）和标准麦芽（PYF－）2种类型的麦芽进行微生物分离纯化。根据微生物形态学特征、生理生化特点以及对细菌的16SrRNA区域和真菌的ITS区域分析，共分离得到15
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛啤酒股份有限公司
【基金项目】
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基金项目：海洋公益性行业科研专项经费资助项目（201105028-04）
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对具有酵母提前絮凝现象（PYF＋）和标准麦芽（PYF－）2种类型的麦芽进行微生物分离纯化。根据微生物形态学特征、生理生化特点以及对细菌的16SrRNA区域和真菌的ITS区域分析，共分离得到15株菌种，细菌8株，真菌7株。其中细菌中的成团泛茵、赫氏埃希菌及真菌中的大隐球酵母在PYF＋麦芽上数量分别达到7．6×10^5、1．68×10^6和1．6×10^6个／g，显著高于PYF－麦芽，与啤酒酵母提前絮凝现象具有较大的相关性。
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