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采用正交试验的方法观察硫处理、酸处理及防腐剂对产品存放期间质量及保质期的影响。结果表明：硫处理对产品存放期问质量及保质时间有极显著的影响；酸处理对较长时间和短期保存的笋片质量也有极显著的影响，对短期保存的笋片质量影响更显著；防腐剂仅对较长时间保存的笋片质量有极显著的影响。
鲜笋片保质方法研究
【摘 要】
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采用正交试验的方法观察硫处理、酸处理及防腐剂对产品存放期间质量及保质期的影响。结果表明：硫处理对产品存放期问质量及保质时间有极显著的影响；酸处理对较长时间和短期保存
【机 构】
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海南儋州华南热带农业大学工学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年04期
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