【摘 要】
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以淀粉的提取率为考察指标,对影响慈菇淀粉提取率的因素进行单因素和正交试验分析,并对提取的慈菇淀粉理化性质进行检测.结果表明:当慈菇破碎粒度控制在0.5 cm、提取时的料液
【机 构】
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江苏食品职业技术学院,淮安,223003
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以淀粉的提取率为考察指标,对影响慈菇淀粉提取率的因素进行单因素和正交试验分析,并对提取的慈菇淀粉理化性质进行检测.结果表明:当慈菇破碎粒度控制在0.5 cm、提取时的料液比为1∶7、沉降时间2h、碱液浓度0.11％、浸泡时间为16 min时淀粉提取率高达92.2％,且提取的慈菇淀粉纯度高.与玉米淀粉和小麦淀粉理化特性相比,慈菇淀粉糊化开始较晚,糊化温度范围较小,易溶解、易析水、易凝沉、冻融稳定性差,但透明度稍高,直链淀粉、支链淀粉含量和玉米淀粉、小麦淀粉相似.
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