【摘 要】
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对奶酪师刘阳来说,奶酪里有他和时间的密语。将新鲜的牛奶加热,加入发酵菌,持续地搅拌,一小时后加入皱胃酶,让奶凝固,又一小时后将凝固后的牛奶切割成块状,乳清水自动析出。
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对奶酪师刘阳来说,奶酪里有他和时间的密语。将新鲜的牛奶加热,加入发酵菌,持续地搅拌,一小时后加入皱胃酶,让奶凝固,又一小时后将凝固后的牛奶切割成块状,乳清水自动析出。干物质分离出来后放入模具,再等待3小时左右沥干水分。倒出半成品,撒上盐,放入发酵室内发酵,剩下的就是等待的过程,足够的耐心才能收获这道美味。
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