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以草鱼为原料，以盐、白砂糖、味精、姜、葱、黄酒、花椒、酱油、大蒜等为辅料，探讨鱼肉松的加工工艺。通过正交设计和感官评价，考察了白砂糖、盐、酱油的添加量以及炒松时间对鱼肉松感官品质的影响。结果表明：当盐为1．2％、白砂糖为5．0％、酱油为3．5％、炒松时间为12 min 时鱼肉松的感官品质最好，该工艺制作的鱼肉松具有鲜鱼香味、色泽协调、质地均匀、口感疏松的特点。