【摘 要】
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目的 探讨氧化程度对叉烧风味料中脂肪酸分布规律的影响.方法 反应型叉烧风味料制备后, 对生成的反应型叉烧风味料脂肪酸成分进行检测, 分析脂肪酸成分的消长.结果 共检测到
【机 构】
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广东汇香源生物科技股份有限公司,广州,510665
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目的 探讨氧化程度对叉烧风味料中脂肪酸分布规律的影响.方法 反应型叉烧风味料制备后, 对生成的反应型叉烧风味料脂肪酸成分进行检测, 分析脂肪酸成分的消长.结果 共检测到饱和脂肪酸 9 种,不饱和脂肪酸6种, 且随着过氧化值的增加, 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸总量均增加, 但是各种脂肪酸的消长不同变化.同时棕榈油酸、油酸和亚油酸随着过氧化值的增加, 含量也均有增加.结论 该研究为叉烧风味料的制备提供了参考依据.
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