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脉冲电场非热杀菌技术在乳品工业中的应用
脉冲电场非热杀菌技术在乳品工业中的应用
来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lutiaotiao
【摘 要】
:
根据脉冲电场杀菌灭酶特点,及乳与乳制品中微生物和酶类的特性,叙述了脉冲电场在乳与乳制品生产中杀菌钝酶方面的应用。介绍了不同乳制品中的脉冲电场处理参数及杀菌灭酶效果。
【作 者】
:
白英
母智深
任发政
【机 构】
:
中国农业大学食品科学与营养工程学院,内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
中国乳品工业
【发表日期】
:
2009年7期
【关键词】
:
脉冲电场
非热杀菌
乳品工业
【基金项目】
:
内蒙古农业大学博士科研启动金(K31622)
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根据脉冲电场杀菌灭酶特点,及乳与乳制品中微生物和酶类的特性,叙述了脉冲电场在乳与乳制品生产中杀菌钝酶方面的应用。介绍了不同乳制品中的脉冲电场处理参数及杀菌灭酶效果。结果表明:脉冲电场非热杀菌技术明显优于传统的热灭菌法,且对乳及乳制品的天然风味和营养成分几乎没有影响。
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