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根据脉冲电场杀菌灭酶特点，及乳与乳制品中微生物和酶类的特性，叙述了脉冲电场在乳与乳制品生产中杀菌钝酶方面的应用。介绍了不同乳制品中的脉冲电场处理参数及杀菌灭酶效果。结果表明：脉冲电场非热杀菌技术明显优于传统的热灭菌法，且对乳及乳制品的天然风味和营养成分几乎没有影响。
脉冲电场非热杀菌技术在乳品工业中的应用
【摘 要】
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根据脉冲电场杀菌灭酶特点，及乳与乳制品中微生物和酶类的特性，叙述了脉冲电场在乳与乳制品生产中杀菌钝酶方面的应用。介绍了不同乳制品中的脉冲电场处理参数及杀菌灭酶效果。
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2009年7期
【基金项目】
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内蒙古农业大学博士科研启动金(K31622)
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