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你吃过绍兴醉鸡吗?那是一道清爽可口的冷盘料理,也是江浙菜系中的经典佳肴。每到农历过年时,差不多家家户户的桌上都会有这道菜肴。原始的做法是将全鸡处理干净后,烹煮到鸡肉离骨时切成小块,再用绍兴酒腌渍两天,这样吃起来鲜嫩爽口、酒香扑鼻,或搭配中药材可煮出美味又养生的药膳料理。
如今的做法又略有不同,食材多取用去骨的鸡腿代替全鸡,煮熟后用绍兴酒腌入味后再切片食用。醉鸡若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍,吃起来较辛辣而有呛味,故只能用绍兴酒腌渍。因这种鸡是用绍兴酒醉出来的,故名绍兴醉鸡。相传它与三位妯娌争着当家做主的趣闻有关。
很久以前,在绍兴若耶溪畔的一个小村落里,住着一户姓张的人家。有一年瘟疫流行,张家父母双亡,只剩下了三个兄弟守着祖上的薄产借以度日,不过由于兄友弟恭,日子也算过得平静和睦。
不久,张老大、张老二在他人的掇合下都攀上了大户人家的女儿,过上了富裕的生活。又过了几年,张老三也长大成人,并娶了当地的一位农家女为妻。老三媳妇虽没啥嫁妆,可是她心灵手巧,勤劳能干,持家有道。尽管两位妯娌仗势欺人看不起她,但她总是逆来顺受把家务事打理得井然有序。大哥、二哥看在眼里,佩服在心里,都有心想让三媳妇当家做主,但又担心自己的妻子不肯,一时不知该怎么办才好。
后来,兄弟三人终于想出了一个法子:让三妯娌比赛烹煮鸡肉,每人只给一只鸡,烹煮过程中不准另加其他食材,以此测出三人的烹饪厨技和勤俭持家的能力,规定三天后三妯娌必须同时拿出自己做好的鸡,由兄弟三人品尝评判,谁把鸡烹煮得最好吃,谁就能当家做主。
大媳妇、二媳妇拿到鸡后,就日夜苦思获胜的烹煮方法,因此也就无心再做其他的家务,而三媳妇却胸有成竹似的,依然整天为家务活忙进忙出,看不出一点着急的样子。
过了三天,三兄弟兴冲冲地围桌而坐,叫三妯娌同时上鸡。大媳妇信心十足地端上了一锅清炖鸡,微黄的油漂浮在汤上,看起来很赏心悦目,食之汤也很鲜,只可惜肉质稍微有点硬。之后二媳妇高兴地端上了一盘白斩鸡,食之爽口,但口味略嫌清淡。最后,不急不慢的三媳妇端上来了一盘以黄酒泡制而成的醉鸡,一掀开盖子,屋子里就充满了诱人的香气,使人食欲大开。兄弟三人赶紧各自夹了一块鸡肉,吃起来感到鲜嫩爽口,吃下肚后口齿间还残留清香,回味无穷。大媳妇、二媳妇也忍不住都夹了一块来吃,顿感酒香浓郁,美味可口。于是兄弟三人就一直评判三媳妇做的鸡最好吃,就连大媳妇、二媳妇也都佩服得五体投地,于是就一致通过由老三媳妇主持家政。
后来,兄弟三人在当地开了一家酒店,生意十分兴隆,三位妯娌烹鸡竞争当家做主的趣事也因此传了出去,这种醉鸡的做法也随之流传乡间,成为江浙一带一道常备的家常名菜。
如今的做法又略有不同,食材多取用去骨的鸡腿代替全鸡,煮熟后用绍兴酒腌入味后再切片食用。醉鸡若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍,吃起来较辛辣而有呛味,故只能用绍兴酒腌渍。因这种鸡是用绍兴酒醉出来的,故名绍兴醉鸡。相传它与三位妯娌争着当家做主的趣闻有关。
很久以前,在绍兴若耶溪畔的一个小村落里,住着一户姓张的人家。有一年瘟疫流行,张家父母双亡,只剩下了三个兄弟守着祖上的薄产借以度日,不过由于兄友弟恭,日子也算过得平静和睦。
不久,张老大、张老二在他人的掇合下都攀上了大户人家的女儿,过上了富裕的生活。又过了几年,张老三也长大成人,并娶了当地的一位农家女为妻。老三媳妇虽没啥嫁妆,可是她心灵手巧,勤劳能干,持家有道。尽管两位妯娌仗势欺人看不起她,但她总是逆来顺受把家务事打理得井然有序。大哥、二哥看在眼里,佩服在心里,都有心想让三媳妇当家做主,但又担心自己的妻子不肯,一时不知该怎么办才好。
后来,兄弟三人终于想出了一个法子:让三妯娌比赛烹煮鸡肉,每人只给一只鸡,烹煮过程中不准另加其他食材,以此测出三人的烹饪厨技和勤俭持家的能力,规定三天后三妯娌必须同时拿出自己做好的鸡,由兄弟三人品尝评判,谁把鸡烹煮得最好吃,谁就能当家做主。
大媳妇、二媳妇拿到鸡后,就日夜苦思获胜的烹煮方法,因此也就无心再做其他的家务,而三媳妇却胸有成竹似的,依然整天为家务活忙进忙出,看不出一点着急的样子。
过了三天,三兄弟兴冲冲地围桌而坐,叫三妯娌同时上鸡。大媳妇信心十足地端上了一锅清炖鸡,微黄的油漂浮在汤上,看起来很赏心悦目,食之汤也很鲜,只可惜肉质稍微有点硬。之后二媳妇高兴地端上了一盘白斩鸡,食之爽口,但口味略嫌清淡。最后,不急不慢的三媳妇端上来了一盘以黄酒泡制而成的醉鸡,一掀开盖子,屋子里就充满了诱人的香气,使人食欲大开。兄弟三人赶紧各自夹了一块鸡肉,吃起来感到鲜嫩爽口,吃下肚后口齿间还残留清香,回味无穷。大媳妇、二媳妇也忍不住都夹了一块来吃,顿感酒香浓郁,美味可口。于是兄弟三人就一直评判三媳妇做的鸡最好吃,就连大媳妇、二媳妇也都佩服得五体投地,于是就一致通过由老三媳妇主持家政。
后来,兄弟三人在当地开了一家酒店,生意十分兴隆,三位妯娌烹鸡竞争当家做主的趣事也因此传了出去,这种醉鸡的做法也随之流传乡间,成为江浙一带一道常备的家常名菜。