【摘 要】
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用胃蛋白酶酶解鲶鱼头、鱼骨，酶解得到抑菌活性较高的鲶鱼骨酶解液，然后对酶解液进行初步分离与纯化。鲶鱼骨蛋白抑菌活性最强的酶解物经过超滤（Mw3000u）和Sephadex G-15凝胶层析
【机 构】
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山西农业大学食品学院,天津农学院食品科学系
【基金项目】
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天津市科委自选项目“鲶鱼的精深加工技术研究”
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用胃蛋白酶酶解鲶鱼头、鱼骨，酶解得到抑菌活性较高的鲶鱼骨酶解液，然后对酶解液进行初步分离与纯化。鲶鱼骨蛋白抑菌活性最强的酶解物经过超滤（Mw3000u）和Sephadex G-15凝胶层析分离纯化，采用比浊法和滤纸片法测定其抑菌活性。结果表明，分离纯化后，酶解混合物对大肠杆菌、藤黄微球菌以及枯草杆菌的抑茵活性都有一定的提高，其中层析后峰2的抑菌活性最强，峰2对大肠杆菌、藤黄微球菌以及枯草杆菌的抑菌活性要比酶解粗品提高1倍左右，且各组分的平均分子质量均在1500u以下。峰2经反相高效液相色谱分析得出，组分由
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