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一、制作工艺流程 选料→洗涤→调料→浸渍→冷却。
二、选料 挑选体重50克左右的活河蟹10只,浓汁酱油200克,姜25克,食盐20克,白酒50克,味精5克,白砂糖30克,清水适量。
三、调制卤汁 选用小号搪瓷锅,洗净油腻,放入上述数量的酱油、食盐、白酒、味精和糖,加清水至800毫升左右。将姜洗净后切成姜末,放入锅内烧开,冷却后待食蟹时作调味用。
四、蟹的处理 每只蟹须用水反复冲淋、洗刷,并翻开肚脐冲洗,同时挤出残粪,将蟹体全部清洗好后再用凉开水冲洗1遍,稍微沥干后便可浸入卤汁中(以将蟹体浸没为度),然后用盖子盖好,置2小时。当揭开盖子见蟹已醉死时,随即放入冰箱冷藏室内,3天后即可食用。
(作者联系地址:浙江省宁海县桃源南路347弄4号204室 邮编:315600)
二、选料 挑选体重50克左右的活河蟹10只,浓汁酱油200克,姜25克,食盐20克,白酒50克,味精5克,白砂糖30克,清水适量。
三、调制卤汁 选用小号搪瓷锅,洗净油腻,放入上述数量的酱油、食盐、白酒、味精和糖,加清水至800毫升左右。将姜洗净后切成姜末,放入锅内烧开,冷却后待食蟹时作调味用。
四、蟹的处理 每只蟹须用水反复冲淋、洗刷,并翻开肚脐冲洗,同时挤出残粪,将蟹体全部清洗好后再用凉开水冲洗1遍,稍微沥干后便可浸入卤汁中(以将蟹体浸没为度),然后用盖子盖好,置2小时。当揭开盖子见蟹已醉死时,随即放入冰箱冷藏室内,3天后即可食用。
(作者联系地址:浙江省宁海县桃源南路347弄4号204室 邮编:315600)