【摘 要】
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以圣女果为原料，采用真空冷冻干燥和热风干燥两种方式研究圣女果片的品质。结果表明：真空冷冻干燥得到的圣女果片优于热风干燥；两种处理方式得到的圣女果片水分含量和得率相差不
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以圣女果为原料，采用真空冷冻干燥和热风干燥两种方式研究圣女果片的品质。结果表明：真空冷冻干燥得到的圣女果片优于热风干燥；两种处理方式得到的圣女果片水分含量和得率相差不明显；真空冷冻干燥的色泽较好，复水率高，为44.88%，比热风干燥高18.04%；Vc含量达420mg/100g，热风干燥则为123mg/100g；外形及感官评测均较好，得分为81分，是热风干燥的1.43倍。
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