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重症胰腺炎，即出血坏死性胰腺炎，是胰腺消化酶被激活后对胰腺及其周围组织自身消化引起的急性化学性炎症。病情发展迅速甚至危及生命，临床以急性腹痛、发热、恶心、呕吐及血尿淀粉酶增高为特点。重症胰腺炎由于剧烈全身炎症反应和全身感染引起呼吸困难、休克、多器官功能障碍（MODS），患者处于高代谢状态，常规必须限制饮食．