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以需冷量不同的屯屯枣、尜尜枣、胎里红3个枣品种的1年生枣头枝作为试验材料,研究枣树整个休眠进程中淀粉、蛋白质、脯氨酸、可溶性糖及其糖组分含量的变化,并找出影响休眠进程的关键物质。研究结果表明:‘屯屯枣’和‘尜尜枣’2个品种可溶性总糖、葡萄糖和果糖含量呈现升高-降低-升高-降低随后趋于平缓的趋势,‘胎里红’呈现升高-降低-升高后趋于平缓的趋势;3种试材的蔗糖含量呈现升高-降低-升高-降低-升高的趋势,整体呈现"M"形,且均在12月24日达到最高;淀粉含量呈现先骤增后骤降随后平缓上升的趋势