【摘 要】
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科学技术的创新对酱香型白酒产业的健康、可持续发展具有重要意义。白酒生产过程中涉及许多菌群的共同作用,在各种菌群对粮食的发酵过程中,会产生诸多风味物质,白酒品质也因
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科学技术的创新对酱香型白酒产业的健康、可持续发展具有重要意义。白酒生产过程中涉及许多菌群的共同作用,在各种菌群对粮食的发酵过程中,会产生诸多风味物质,白酒品质也因风味物质的积累而增加。细菌是重要的产香气功能微生物菌群之一,为促进酱香型白酒发酵过程中细菌数的增加,需要利用微生物学技术、现代分析技术等科技技术去分析白酒发酵过程中产香气功能微生物菌群的特征,并分析了发酵过程的优化对酱香型白酒实际生产中的影响。本文以酯类物质产量作为标准对细菌菌群的结构进行评价,这项研究能够提高白酒生产过程中的附加价值,最终实现白
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