【摘 要】
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研究了不同日龄獭兔肉品质和理化特性差异,为今后獭兔肉加工和分级提供参考。随机选取日龄分别为4个月、6个月和8个月,健康无病,发育正常的美系獭兔各7只,以肉色和嫩度为感官
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研究了不同日龄獭兔肉品质和理化特性差异,为今后獭兔肉加工和分级提供参考。随机选取日龄分别为4个月、6个月和8个月,健康无病,发育正常的美系獭兔各7只,以肉色和嫩度为感官指标,以滴水损失率、蒸煮损失率、肌纤维密度和纤维直径及p H为理化指标,比较了不同日龄兔肉的食用品质和理化性质的差异。结果表明：从4月龄至8月龄,随着日龄的增长,獭兔肉的亮度值（p〈0.05）、红度值（p〈0.05）逐渐增大,滴水损失明显升高,剪切力值逐渐增大,肌纤维直径增粗（p〈0.05）,肌纤维密度减小;宰后,Calpain酶活力随兔龄
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