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期刊论文
腊香兔肉软罐头的研制
腊香兔肉软罐头的研制
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hellstone
【摘 要】
:
以肉兔为主要原料,经低盐与复合性配料腌制,风干发酵,阳光晾晒,调味等工序制成的 香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色,使产品达到长期稳定的棕红色泽,从而得
【作 者】
:
黄芝丰
欧阳崇学
【机 构】
:
南昌大学食品科学与工程系
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1997年12期
【关键词】
:
腊香兔肉
乙基麦芽酚
软罐头
罐头制造
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以肉兔为主要原料,经低盐与复合性配料腌制,风干发酵,阳光晾晒,调味等工序制成的 香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色,使产品达到长期稳定的棕红色泽,从而得到了具有色泽美观,肉质紧密,富有弹性,鲜嫩味美,咸谈适宜,腊香醇厚特征风味的产品。
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