【摘 要】
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研究了热空气处理对‘大叶青’香蕉果皮色素含量、呼吸作用及乙烯释放的影响。结果表明：与对照相比，４５℃热空气处理１２ｍｉｎ可抑制香蕉果皮中叶绿素ａ的降解，对叶绿素ｂ与类胡萝卜素的变化影响
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研究了热空气处理对‘大叶青’香蕉果皮色素含量、呼吸作用及乙烯释放的影响。结果表明：与对照相比，４５℃热空气处理１２ｍｉｎ可抑制香蕉果皮中叶绿素ａ的降解，对叶绿素ｂ与类胡萝卜素的变化影响不大。热空气处理果实的呼吸及乙烯释放高峰出现较迟且峰值较小，果皮细胞膜的完整性能保持得较好。
The effects of hot air treatment on the pigment content, respiration and ethylene release of ’Daiyeqing’ banana peel were studied. The results showed that hot air treatment at 45 ℃ for 12 min inhibited the chlorophyll a degradation in banana peel and had little effect on the changes of chlorophyll b and carotenoid. The peak of respiration and ethylene release from hot air treatment appeared later and the peak value was smaller, and the integrity of pericarp cell membrane was better maintained.
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