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核桃是一种重要的油料果树，核桃仁的脂肪含量一般为60-75％，每100kg带壳核桃可榨油20-30kg。核桃仁除含大量油脂外，还含有其他营养物质。据有关部门分析，100g干核桃仁中含有水分4．0g，蛋白质15．4g，脂肪63．0g，碳水化合物10．0g，粗纤维5．8g，灰分1．5g，钙119．0mg，磷362．0mg，铁3．5mg，胡萝卜素0．17mg，硫胺素0．32mg，核黄素0．11mg，尼克酸1．0mg。核桃仁既是营养丰富的食品，又有很大的医药效用，能止咳化痰，顺气补血，润肺补肾，是常用的中药材。