【摘 要】
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<正>在马德里西北方70公里处有一座古城,名叫塞哥维亚,烤乳猪是塞哥维亚古城的特色之一。西班牙烤乳猪属于西班牙中部菜,和我国的脆皮乳猪不同,西班牙乳猪的皮软而韧,乳猪肉
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<正>在马德里西北方70公里处有一座古城,名叫塞哥维亚,烤乳猪是塞哥维亚古城的特色之一。西班牙烤乳猪属于西班牙中部菜,和我国的脆皮乳猪不同,西班牙乳猪的皮软而韧,乳猪肉多汁且软滑。这是一道手工菜,选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉中焗一个半小时,其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉,非常考验师傅的耐心。烤出来的乳猪肉里面的脂肪已成半融化状态,入口即化、甘香无比,不过吃多几块也容易腻口。
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