【摘 要】
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以大豆为主要原料,添加马铃薯浆和山药浆,接种乳酸菌发酵制成蛋白保健酸乳。通过单因素试验,研究马铃薯浆、山药浆与乳液配比对酸奶贮藏品质的影响。结果表明,原料最适宜配比
【机 构】
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长春职业技术学院食品与生物技术分院,吉林大学生物与农业工程学院
【基金项目】
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吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目(吉教科合字[2016]第557号)
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以大豆为主要原料,添加马铃薯浆和山药浆,接种乳酸菌发酵制成蛋白保健酸乳。通过单因素试验,研究马铃薯浆、山药浆与乳液配比对酸奶贮藏品质的影响。结果表明,原料最适宜配比为马铃薯浆∶山药浆∶乳液=3∶15∶82(V/V),以此制备的酸乳其贮藏品质优于其他酸乳样品,其贮藏1d感官评分为91.37分,贮藏3d感官评分为90.65分,稳定性良好;酸乳色泽均匀,口感柔滑细腻,具有发酵豆乳的纯正风味并与马铃薯、山药香味和谐。
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