【摘 要】
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大蒜(Allium Sativum L.)是中国饮食烹饪中不可缺少的调味品，亦食亦药，为百合科葱属植物大蒜的鳞茎。本实验对生大蒜在转变为黑蒜的过程中其主要营养物质蛋白质、脂肪、淀粉、
【机 构】
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黑龙江省科学院大庆分院,大庆,163319
【出 处】
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中国生物工程学会第六次全国会员代表大会暨第九届学术年会
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大蒜(Allium Sativum L.)是中国饮食烹饪中不可缺少的调味品，亦食亦药，为百合科葱属植物大蒜的鳞茎。本实验对生大蒜在转变为黑蒜的过程中其主要营养物质蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、水分随不同的温度和时间发生变化的规律进行了研究.为生大蒜转变成黑蒜后的食用安全性研究提供了基础的理论根据.为黑蒜的营养价值优于生蒜的理论研究提供了重要的实验依据.也为黑蒜生产工艺的创新及更加合理化提供了翔实的理论基础.
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