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对五粮液中温曲固定曲房不同位置取样,分析同一曲房中间和四周发酵曲的理化指标变化,研究人工翻曲对曲药质量的影响。结果表明,五粮液中温曲曲房不同位置的发酵曲各项理化指标差异较大,而通过3次人工翻曲最终使整间曲房的发酵曲在出房时质量趋于平均。
人工翻曲对发酵曲理化指标一致性影响的研究
【摘 要】
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对五粮液中温曲固定曲房不同位置取样,分析同一曲房中间和四周发酵曲的理化指标变化,研究人工翻曲对曲药质量的影响。结果表明,五粮液中温曲曲房不同位置的发酵曲各项理化指
【机 构】
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五粮液股份有限公司,四川省固态发酵资源利用重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2018年10期
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