【摘 要】
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将红枣粉添加到小麦面粉中,研究红枣馕的配方工艺.利用单因素试验以及响应面分析法(RSM)对红枣馕的配方进行优化.试验结果表明:红枣馕的最优配方为红枣粉9.44％、水41.67％、酵母
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州 450001新疆阿尔曼清真食品工业集团有限公司,新疆乌鲁木齐 830046;
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将红枣粉添加到小麦面粉中,研究红枣馕的配方工艺.利用单因素试验以及响应面分析法(RSM)对红枣馕的配方进行优化.试验结果表明:红枣馕的最优配方为红枣粉9.44％、水41.67％、酵母0.16％、盐0.55％(以小麦面粉和红枣粉的混合粉质量为基准).采用优化的工艺配方制作的红枣馕感官评分为92分,这与预测值基本一致且红枣馕的品质得到明显的改善.
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