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鲫鱼蛋白酸乳的研究
鲫鱼蛋白酸乳的研究
来源 :重庆师范学院学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:charleshuangjing
【摘 要】
:
采用不同配方,按正交试验设计方案,对鲫鱼蛋白酸乳进行了研究,其结果以鲫鱼蛋白与牛奶混合比为1:3、黄原胶添加量为0.2%、蔗糖酯添加量为0.05%、蔗糖添加量为4.0%、接种量为3
【作 者】
:
李贤柏
【机 构】
:
重庆师范学院生物系,重庆,400047
【出 处】
:
重庆师范学院学报(自然科学版)
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
鲫鱼蛋白
发酵
酸乳
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采用不同配方,按正交试验设计方案,对鲫鱼蛋白酸乳进行了研究,其结果以鲫鱼蛋白与牛奶混合比为1:3、黄原胶添加量为0.2%、蔗糖酯添加量为0.05%、蔗糖添加量为4.0%、接种量为3.0%的处理组合最佳.
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