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以经过适度酶解的SPI(大豆分离蛋白)为原料生产的一种新型豆乳.本文着重叙述了加油量、增稠剂、乳化剂对豆乳稳定性的影响.结果表明,配方为4%SPI、加油量为2.0%、乳化剂总量为0.15%、增稠剂为0.13%的豆乳,稳定性最好,预计其保存期在3个月以上.
调配型豆乳稳定性的研究
【摘 要】
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以经过适度酶解的SPI(大豆分离蛋白)为原料生产的一种新型豆乳.本文着重叙述了加油量、增稠剂、乳化剂对豆乳稳定性的影响.结果表明,配方为4%SPI、加油量为2.0%、乳化剂总量
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年3期
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