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本文主要通过麦芽质量与β-葡聚糖的关系、与糖化过程的关系、与最终发酵度的关系、与双乙酰和α-乙酰乳酸的关系、与冷凝固物的关系，阐述了麦芽质量的重要性，并提供了本公司麦芽质量的内控指标。
浅谈啤酒麦芽质量与酿造的关系
【摘 要】
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本文主要通过麦芽质量与β-葡聚糖的关系、与糖化过程的关系、与最终发酵度的关系、与双乙酰和α-乙酰乳酸的关系、与冷凝固物的关系，阐述了麦芽质量的重要性，并提供了本公司麦
【机 构】
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深圳金威啤酒有限公司研发质检中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2006年2期
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