【摘 要】
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通过理论分析和试验探索，设计出一种新型的蛋糕用多效泡打粉（淀粉：明矾：酒石酸氢钾：磷酸二氯钙：碳酸氢钠＝１０：１０：５：４５：３０）。该产品是一种持效性泡打粉，它能够在焙烤时持续产气，从而保证蛋糕在焙烤过程
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通过理论分析和试验探索，设计出一种新型的蛋糕用多效泡打粉（淀粉：明矾：酒石酸氢钾：磷酸二氯钙：碳酸氢钠＝１０：１０：５：４５：３０）。该产品是一种持效性泡打粉，它能够在焙烤时持续产气，从而保证蛋糕在焙烤过程中形成自己所特有的结构。本产品在设计时注意了中后期产气，早期只提供少量的气体使面团内部形成足够多的气点，而不使其产气过多和过快，从而保证了多效泡打粉的整体效果。使用效果评价试验表明，本产品的烤炉胀发比早苗产品要好，蛋糕比容分别为５.５６５和５.５３２，使用本产品烤制的蛋糕更为松软，口感更好，并且具有更好的抗老化作用。
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