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经过特殊处理的活性大豆纤维粉含有６７．９８％膳食纤维和１９．５７％蛋白质，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。它对面团特性和焙烤品质的影响同时存在“改良”与“恶化”两种对立的趋势，综合效果取决于两种效果的相对强弱及面团本身的性质。较小添加量的活性纤维粉可望在提高中或低筋力面粉品质上发挥作用。
活性大豆纤维粉对面团特性及焙烤品质的影响
【摘 要】
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经过特殊处理的活性大豆纤维粉含有６７．９８％膳食纤维和１９．５７％蛋白质，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。它对面团特性和焙烤品质的影响同时存在“改良”与“恶化”两种对立的趋势，综合效果取决于两
【机 构】
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华南理工大学
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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1995年3期
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