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本文探讨了以全果菠萝为原料生产菠萝白兰地的新工艺,运用不同菌种,不同糖度、不同稀释度等工艺条件来研究其对产酒率和酒质的影响.研究得出:采用人工发酵,对原料表皮热烫,醪液稀释一倍,调糖至13.5 %～15%,能得到最佳的结果,且由于菠萝果皮中含丰富的香味物质,弥补且了去皮渣发酵香气的不足.
全果菠萝白兰地工艺探讨
【摘 要】
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本文探讨了以全果菠萝为原料生产菠萝白兰地的新工艺,运用不同菌种,不同糖度、不同稀释度等工艺条件来研究其对产酒率和酒质的影响.研究得出:采用人工发酵,对原料表皮热烫,醪
【机 构】
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湖南生物与机电工程职业技术学院
【出 处】
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佛山科学技术学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2002年3期
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