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对三种澄清方法在红枣蜂蜜低醇饮料上的应用进行了比较研究。结果表明:在红枣蜂蜜低醇饮料中添加0.075%的皂土,常温下静置4d后过滤,即可得到透光率为98%以上澄清透明稳定性好的成品,而明胶—单宁法和果胶酶法虽有一定程度的澄清作用,但成品稳定性较差。
红枣蜂蜜低醇饮料澄清方法澄清效果的比较研究
【摘 要】
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对三种澄清方法在红枣蜂蜜低醇饮料上的应用进行了比较研究。结果表明:在红枣蜂蜜低醇饮料中添加0.075%的皂土,常温下静置4d后过滤,即可得到透光率为98%以上澄清透明稳定性好
【机 构】
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湛江海洋大学食品科学与工程系; 云南中医学院; 湛江海洋大学食品科学与工程系 650200; 524088;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2002年01期
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