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鸡蛋是最常见的食品。现代科学研究发现，每100克鸡蛋中含有蛋白质12．7克、维生素A15毫克、维生素B：20毫克、维生素C12毫克、维生素D10毫克、铁150毫克。另外，鸡蛋中还含有卵磷脂、脂肪及钙、锌、硒等对人体有益的物质。中医认为，鸡蛋性平、味甘，可人脾经、胃经，具有补阴益血、除烦安神、补脾和胃的功效。