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期刊论文
小麦糊粉层饼干的研制
小麦糊粉层饼干的研制
来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lifeng58
【摘 要】
:
以小麦糊粉层粉替代部分低筋粉研制饼干,并对混合粉面团粉质特性进行测定、对饼干的感官品质进行评定。结果表明:当糊粉层粉的添加量在20%时,所烘烤出的混合粉饼干成品口感酥
【作 者】
:
李军辉
卢铁宝
朱克庆
【机 构】
:
河南工业大学主食工程研究所; 郑州朱屯米粉食品有限公司;
【出 处】
:
粮食加工
【发表日期】
:
2017年04期
【关键词】
:
糊粉层
混合粉面团
粉质特性
饼干
品质特性
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以小麦糊粉层粉替代部分低筋粉研制饼干,并对混合粉面团粉质特性进行测定、对饼干的感官品质进行评定。结果表明:当糊粉层粉的添加量在20%时,所烘烤出的混合粉饼干成品口感酥脆、容重轻、薄厚均匀、花纹清晰、香味浓、风味纯正。
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