【摘 要】
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动物肌肉蛋白质是维持机体功能的重要蛋白质,亦是影响肉品质特性的重要因素.研究表明,动物肌肉蛋白质代谢由胰岛素样生长因子-1(IGF?1)/磷脂酰肌醇3-激酶(PI3K)/蛋白激酶B(Akt)、肿瘤坏死因子-α(TNF?α)/核转录因子-κB(NF?κB)和肌肉生长抑制素(MSTN)/Smadt等多条信号通路参与完成.此外,肌肉蛋白质代谢受到如miRNA、腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)、肠道微生物及脂肪酸的调控.因此,本文对肌肉蛋白质代谢的信号通路、调控机制及其对肉品质的影响进行系统地阐述,以期完善和丰富骨
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特 010018
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动物肌肉蛋白质是维持机体功能的重要蛋白质,亦是影响肉品质特性的重要因素.研究表明,动物肌肉蛋白质代谢由胰岛素样生长因子-1(IGF?1)/磷脂酰肌醇3-激酶(PI3K)/蛋白激酶B(Akt)、肿瘤坏死因子-α(TNF?α)/核转录因子-κB(NF?κB)和肌肉生长抑制素(MSTN)/Smadt等多条信号通路参与完成.此外,肌肉蛋白质代谢受到如miRNA、腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)、肠道微生物及脂肪酸的调控.因此,本文对肌肉蛋白质代谢的信号通路、调控机制及其对肉品质的影响进行系统地阐述,以期完善和丰富骨骼肌发育及代谢的网络调控机制,为今后通过遗传、营养等举措改善肉品质提供理论依据.
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