【摘 要】
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醋主要由多种酸质成分组成,最主要的成分为乙酸,另外还有少量的有机酸、柠檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸等。在醋的制造发酵过程中,微生物繁殖可产生多种B族维生素
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醋主要由多种酸质成分组成,最主要的成分为乙酸,另外还有少量的有机酸、柠檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸等。在醋的制造发酵过程中,微生物繁殖可产生多种B族维生素和核黄素,并将原料蛋白质分解为各种氨基酸。醋中还含有少量的酒精,与有机酸结合为多种芳香物质。醋食之有味,酸中夹杂着
Vinegar mainly consists of a variety of acid components, the main ingredient is acetic acid, in addition to a small amount of organic acids, citric acid, gluconic acid, succinic acid, malic acid, lactic acid and so on. In the manufacture of vinegar fermentation process, the proliferation of microorganisms can produce a variety of B vitamins and riboflavin, and the raw protein into a variety of amino acids. Vinegar also contains a small amount of alcohol, combined with organic acids for a variety of aromatic substances. Vinegar taste, mixed with acid
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