【摘 要】
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豆子发芽,营养大不同rn豆子是植物的种子,它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物,就是想在发芽的时候让种子能够利用,有足够的“力量”顶出土壤,成为一棵新的植株.种子里充满
【机 构】
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中国农业大学食品学院营养与食品安全系
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豆子发芽,营养大不同rn豆子是植物的种子,它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物,就是想在发芽的时候让种子能够利用,有足够的“力量”顶出土壤,成为一棵新的植株.种子里充满了植物对后代的深厚爱心和殷殷期待.人类以种子为食,正是想利用植物的生存智慧,来满足自己的营养需求.rn经过泡制后的豆芽的营养,和豆子本身的有了明显的不同.脂肪、蛋白质、淀粉等能量物质大多分解掉,“抗营养物质”如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂之类妨碍营养素利用的物质大幅度下降,水分大幅度增加,维生素C上升,这就是发豆芽过程中的变化.换句话说,发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成了蔬菜,成了维生素C的来源.
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